ぬか漬けは温度で発酵するので困ります。
韓国ではキムチを漬ける冷蔵庫を売ってますが同じですね。

　めん産業展で見つけた面白い商品です。一見するとテーブルのように見えるのですが、これはぬか漬け機なのです。中にあるのはぬか床です。この箱の下には冷凍機が収納してあり、箱の底と周囲を一定の温度に下げる機能があります。ぬか漬けでは、温度が上昇するとぬか床が発酵して酸っぱくなります。それでぬか床の温度を下げてぬか漬けを良好にさせる効果があるそうです。ぬか漬けではぬか床を毎日かき回さなければなりませんが、この機械ではその必要がない、とのことでした。ぬか漬けを大量に消費するホテルなどで使用されているそうです。
２００７年１０月２６日